Ciauscolo

Peso: 500 gr. circa

Un salame prodotto da una piccola norcineria dell'entroterra maceratese ed è il più antico dei salumi marchigiani, tipico prodotto maceratese e ascolano. Proprietà organolettiche: il ciauscolo Igp si distingue per la sua morbidezza dopo la stagionatura.

Questo salame è un prodotto fra i più antichi della regione Marche e rimane tutt'oggi probabilmente il più mangiato dai marchigiani. Ingredienti :

• pancetta di suino
• spalla di suino
• rifilatura di lonza di suino
• rifilatura di prosciutto di suino
• sale
• pepe nero macinato
• vino
• aglio pestato
• conservante E252

Come viene preparato: usano maiali locali e non contiene maltodestrina, lattosio, destrosio, saccarosio, antiossidanti e coloranti.

Valori nutrizionali medi per 100 g .

• Valore energetico 1632 Kj 390 Kcal
• Grassi 34,3 di cui acidi grassi saturi 13,1 g
• Carboidrati 3,7 g di cui zuccheri 0,2 g
• Proteine 16,8 g
• Sale 3,0

Come consumarlo:

• ottimo in mezzo a due fette di pane su pane, focaccia e pizza caldi
• per preparare sfiziosi antipasti
• per condire primi piatti (vedi ricette quì sotto)

Prodotto da : Società Agricola Pacioni e Monterotti srl - Borgo Giuseppe Garibaldi 109 Sarnano (MC)

Premi ricevuti: premiato con il primo premio di miglior ciauscolo e miglior salame a Cremonafiere nel concorso "Selezione del salame artigianale" e primo premio a Sovillie in provincia di Siena assegnato dal concorso Pepe e Sale organizzato dalla ass. cuochi alta etruria con il patrocinio dell’unione cuochi toscani e della federazione italiana cuochi.

Le nostre ricette: mezzi schiaffoni con formaggio di fossa e ciauscolo crostini marchigiani