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title: 'Nero di grotta'
description: 'Peso : 300 gr. circa Un pecorino tipico marchigiano dalla crosta scura dovuta all''affinamento in grotta : un prodotto artigianale fatto solo con latte di piccoli produttori della vallesina. Come viene preparato: con latt'
url: https://ilbuonodellemarche.com/prodotto/nero-di-grotta/
published: 2024-11-07
last_updated: 2025-07-14
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# Nero di grotta
**Peso : 300 gr. circa**

Un pecorino tipico marchigiano  dalla crosta scura dovuta all'**affinamento in grotta** : un prodotto artigianale fatto solo con latte di piccoli produttori della vallesina.

**Come viene preparato:**

- con** latte** di** piccoli produttori locali** si prepara il formaggio
- viene poi portato in cantina dove resterà per circa 4 mesi
- passato questo primo periodo il formaggio viene spostato per essere affinato per altri 6 mesi circa nelle grotte in una particolare zona dell'entroterra marchigiano

il risultato è un** formaggio stagionato da mangiare al taglio** con un gusto ben definito di pecorino **ma non troppo aggressivo.**

**Come consumarlo :**

- da solo al taglio,
- accompagnato da salse per formaggi
- sciolto con panna a o latte per condire un primo piatto o sui crostini

**Ingredienti** :

- **latte** ovino
- caglio
- sale

Preparato da un piccolo caseificio della vallesina che usa** solo latte locale** con **lavorazione del tutto artigianale- : **Martarelli Formaggi srl - via A. Volta 1/3 - 60020 Camerara Picena

Tabella nutrizionale per 100 gr :

- Calorie 461 Kcal
- Grassi 37,2 g di cui saturi 25,7 g
- Colesterolo 96 mg
- Sodio 597 mg
- Carboidrati 1,01 g
- Fibre G 0,0 g
- Zuccheri 0,01 g
- Proteine 30,61 g
- Calcio 1101 mg

Nonostante la stagionatura di minimo 10 mesi conserva una pasta morbida ma con un sapore deciso....Una grande eccellenza italiana....Piccola produzione dal grande gusto....Buon Appetito !