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title: 'Lonza marchigiana'
description: 'Lonza marchigiana Peso : kg 0,850 circa Come viene preparata: Questa lonza,chiamata coppa al nord e capocollo al sud,viene preparata ancora con una vecchia tradizione contadina marchigiana e procedimenti quasi scomparsi:'
url: https://ilbuonodellemarche.com/prodotto/lonza-marchigiana/
published: 2024-11-07
last_updated: 2024-11-07
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# Lonza marchigiana
**Lonza marchigiana**

**Peso : kg 0,850 circa**

**Come viene preparata:**

Questa lonza,chiamata coppa al nord e capocollo al sud,viene preparata ancora con una** vecchia tradizione contadina marchigiana** e** procedimenti quasi scomparsi:**

- il primo mese lo passa in un locale con un camino acceso giorno e notte durante il quale viene battuta due/tre volte con apposite assi in legno,
- solo dopo questo particolare trattamento viene portata in cantina dove rimane per un minimo di 5/6 mesi , a seconda della grandezza , per la stagionatura finale.

Questa complessa e particolare lavorazione regala a questa lonza un sapore "dolce " e delicato che vi conquisterà fin dalla prima fetta.

**Ingredienti: **

- carne di suino (capocollo)
- sale
- pepe
- vino
- aglio
- contiene anche 5 gr del conservante più naturale su un impasto di 100 kg E252.

Fatta da una **piccola norcineria a gestione familiare** , solo con** maiali**  della loro piccola azienda agricola : Società Agricola Pacioni e Monterotti srl  - Sarnano ( MC)

Valori nutrizionali medi per 100 g

- Valore energetico 1833 KJ 450 Kcal
- grassi 40,2 g di cui acidi grassi saturi 13,2 g
- carboidrati 1,4 g di cui zuccheri 1,4 g
- proteine 20,8 g
- sale 3,8 g

Troverete in questa lonza tutti i sapori delle norcinerie di una volta, gli stessi profumi e lo stesso gusto......Buon appetito !!!!!!!