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title: 'Ciauscolo'
description: 'Peso: 500 gr. circa Un salame prodotto da una piccola norcineria dell''entroterra maceratese ed è il più antico dei salumi marchigiani, tipico prodotto maceratese e ascolano. Proprietà organolettiche: il ciauscolo Igp si '
url: https://ilbuonodellemarche.com/prodotto/ciauscolo/
published: 2024-11-07
last_updated: 2025-08-15
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# Ciauscolo
**Peso: 500 gr. circa**

Un salame prodotto da una piccola norcineria dell'entroterra maceratese ed è **il più antico dei salumi marchigiani**, tipico prodotto maceratese e ascolano. **Proprietà organolettiche:** il ciauscolo Igp si distingue per la sua morbidezza dopo la stagionatura.

Questo **salame è un prodotto fra i più antichi della regione Marche e rimane tutt'oggi probabilmente il più mangiato dai marchigiani**. **Ingredienti :**

- pancetta di suino
- spalla di suino
- rifilatura di lonza di suino
- rifilatura di prosciutto di suino
- sale
- pepe nero macinato
- vino
- aglio pestato
- conservante E252

**Come viene preparato**: usano **maiali locali e non contiene maltodestrina, lattosio, destrosio, saccarosio, antiossidanti e coloranti.**

Valori nutrizionali medi per 100 g .

- Valore energetico 1632 Kj 390 Kcal
- Grassi 34,3 di cui acidi grassi saturi 13,1 g
- Carboidrati 3,7 g di cui zuccheri 0,2 g
- Proteine 16,8 g
- Sale 3,0

**Come consumarlo:**

- ottimo in mezzo a due fette di pane su pane, focaccia e pizza caldi
- per preparare sfiziosi antipasti
- per condire primi piatti (vedi ricette quì sotto)

Prodotto da : Società Agricola Pacioni e Monterotti srl - Borgo Giuseppe Garibaldi 109 Sarnano (MC)

**Premi ricevuti:** premiato con il** primo premio di miglior ciauscolo e miglior salame a Cremonafiere nel concorso "Selezione del salame artigianale**" e **primo premio a Sovillie in provincia di Siena assegnato dal concorso Pepe e Sale organizzato dalla ass. cuochi alta etruria con il patrocinio dell’unione cuochi toscani e della federazione italiana cuochi.**

**Le nostre ricette:** mezzi schiaffoni con formaggio di fossa e ciauscolo crostini marchigiani