--- title: 'Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano' description: 'Gennaio 10, 2020 Ricette Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano Ingredienti: Base: 800 gr di pancetta di vitello 50 gr di prosciutto crudo 50 gr di casciotta di Urbino 1 ciuffo di prezzemolo Olio ev' url: https://ilbuonodellemarche.com/pancettone-con-fonduta-di-casciotta-di-urbino-allo-zafferano/ published: 2024-11-11 last_updated: 2024-11-11 --- # Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano Gennaio 10, 2020  Ricette Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano Ingredienti: Base: 800 gr di pancetta di vitello 50 gr di prosciutto crudo 50 gr di casciotta di Urbino 1 ciuffo di prezzemolo Olio evo q.b . 1 cipolla 50 gr di mortadella mezzo bicchiere di latte sale e pepe q.b. 4 uova 30 gr di lardo Fonduta: 200 gr di casciotta di Urbino 1 bicchiere di panna 1 bustina di zafferano Sale q.b. Procedimento: Affettare la cipolla tritare la mortadella assieme al prosciutto e al lardo. Sbattere le uova con il formaggio, il latte e il trito di mortadella ,prosciutto e lardo, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Versare l’olio in una padella e scaldare, unire il composto di uova e far cuocere per 4/5 minuti per ogni lato. Una volta cotta mettere la frittata sopra una fetta di pancetta aperta a libro, arrotolare formando un grosso involtino ,che dovrà essere legato con uno spago oppure “retato”. In una padella versare dell’olio, il lardo e la cipolla, aggiungere il pancettone facendolo rosolare su ogni lato, aggiungere acqua calda e far cuocere a fiamma bassa per un 1 ora circa. Tagliare la casciotta di Urbino a cubetti, mettere in una casseruola, coprire con del latte e far riposare per 2 ore. Unire in un tegame la panna e la casciotta di Urbino sgocciolata e a fuoco lento, mescolare il composto fino a quando non sarà completamente fuso, aggiungere lo zafferano. Servire il pancettone tagliato a fette su un letto di fonduta di formaggio con un po’ del fondo di cottura.