Antico salame marchigiano che si contraddistingue per la sua spalmabilita’ dopo la stagionatura Il suo nome dovrebbe derivare dal latino ciabusculum termine che serviva ad indicare un piccolo cibo una merenda Fonti autorevoli attribuiscono la nascita di questo salume cosi’ particolare e gustoso all’ influenza che la popolazione dei galli senoni ebbe sulle popolazioni locali Nel 295 ac furono sconfitti in una sanguinosa battaglia dai romani a Sentino l’ attuale Sassoferrato In seguito alla sconfitta i superstiti si dispersero lungo l’ appennino e trovarono rifugio e ospitalita’ tra L’attuale citta’ di Matelica e Amandola Quindi tra i paesi di visso castelsantangelo sul nera sarnano L’unione tra queste due popolazioni hanno probabilmente dato vita a questo meraviglioso salume E forse con la deportazione di prigionieri ebrei nel 70/71 dc da parte dell’ imperatore vespasiano nei territori intorno a visso si ebbe la conoscenza di nuove tecniche di lavorazione del maiale , gli ebrei non lo mangiavano ma erano bravi allevatori e bravi nel lavorare la carne che probabilmente aiuto’ ad affinare la lavorazione del ciauscolo In questo sito ilbuonodellemarche.com potete trovare un ciauscolo di qualita’ assoluta vincitore del primo premio a Cremona nell’ambito di cremonafiere e del primo premio a Sovillie in provincia di siena assegnato dal concorso pepe e sale organizzato dalla ass.cuochi alta etruria con il patrocinio dell’unione cuochi toscani e della federazione italiana cuochi Inoltre sempre a sovillie ha ottenuto la concessione dell’uso del marchio eccellenze di gusto ottimo mangiato semplicemente con pane o focaccie o per sbizzarrirsi nella preparazione di svariati piatti…. seguiteci e presto vi daremo qualche suggerimento