Utilizziamo i cookie per rendere migliore la tua esperienza di navigazione. Per rispettare la nuova direttiva sulla privacy, è necessario chiedere il tuo consenso per impostare i cookie. Per saperne di più.
Panna cotta alla casciotta di Urbino DOP
16
Dec
Panna cotta alla casciotta di Urbino DOP
Ingredienti per 4 persone:
- 80gr di latte intero
- 500 gr di panna
- 70 gr di zucchero
- 200 gr di casciotta di Urbino dop
- 10 gr di gelatina in fogli
- 2 pere
- 250 gr di vino rosso
- cardamomo q.b.
- 1 gr di cannella
- pepe nero q.b.
- 20 gr di pinoli
- miele q.b.
- 1 limone
Togliere la parte esterna del formaggio e grattugiarlo finemente, aggiungerlo alla panna e allo zucchero e mettere sul fuoco, senza far superare i 60 gradi. Filtrare il composto e unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, infine aggiungere del latte tiepido. Mettere il composto ottenuto in stampini o bicchieri da presentazione e lasciare raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.
Lavare e togliere il torsolo alle pere e cuocerle per 2-3 minuti facendole rimanere croccanti nel composto spiegato qui di seguito.
In un pentolino mettere il vino, la cannella, il cardamono e il pepe macinato al momento, fare arrivare a bollore e lasciare ridurre a fuoco lento per 10- 12 minuti fino ad ottenere un composto quasi denso.
In una piccola teglia foderata di carta da forno mettere i pinoli e con un cucchiaio far cadere fili di miele sopra i pinoli, far caramellare il tutto a forno caldo per circa 4 minuti.
Prendere quindi la panna cotta, già rassodata in frigorifero, e servire con le pere cotte nel vino, i pinoli caramellati, un cucchiaio di salsa al vino e scorza di limone grattugiata
