Pancettone con fonduta di casciotta di Urbino allo zafferano

Ingredienti:

Base:

  • 800 gr di pancetta di vitello 
  • 50 gr di prosciutto crudo 
  • 50 gr di casciotta di Urbino 
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio evo q.b . 
  • 1 cipolla 
  • 50 gr di mortadella
  • mezzo bicchiere di latte 
  • sale e pepe q.b. 
  • 4 uova
  •  30 gr di lardo 

Fonduta:

Procedimento:

Affettare la cipolla tritare la mortadella assieme al prosciutto e al lardo. Sbattere le uova con il formaggio, il latte e il trito di mortadella ,prosciutto e lardo, aggiungere il prezzemolo tritato ,il sale e il pepe. Versare l’olio in una padella e scaldare ,unire il composto di uova e far cuocere per 4/5 minuti per ogni lato. Una volta cotta mettere la frittata sopra una fetta di pancetta aperta a libro ,arrotolare formando un grosso involtino ,che dovrà essere legato con uno spago oppure “retato”. In una padella versare dell’olio,il lardo e la cipolla,aggiungere il pancettone facendolo rosolare su ogni lato , aggiungere acqua calda e far cuocere a fiamma bassa per un 1 ora circa .Tagliare la casciotta di Urbino a cubetti ,mettere in una casseruola , coprire con del latte e far riposare per 2 ore. Unire in un tegame la panna e la casciotta di Urbino sgocciolata e a fuoco lento , mescolare il composto fino a quando non sarà completamente fuso, aggiungere lo zafferano .

Servire il pancettone tagliato a fette su un letto di fonduta di formaggio con un po’ del fondo di cottura.