Coniglio in porchetta

Ingredienti per 6/8 persone :

  •  1 coniglio di circa kg 1.5 
  •  1 uovo
  •  3 etti di carne macinata mista
  •  1 mazzetto di finocchio selvatico 
  •  2 spicchi d’aglio 
  •  parmigiano grattugiato qb 
  •  100 gr di guanciale 
  •  20/30 olive nere 
  •  10 cucchiai di olio extravergine di oliva

 Preparazione: si prepara il ripieno del coniglio facendo un polpettone con la carne macinata ,il fegato del coniglio , l’uovo , il formaggio ,una parte del finocchi selvatico tritato, sale.

Apriamo il coniglio a metà e lo riempiamo col ripieno preparato precedentemente , chiuderlo aiutandosi con spago o stecchini e riporlo in una capiente pirofila da forno unendo il rimanente finocchio selvatico tagliato grossolanamente , gli spicchi d’aglio il guanciale a pezzi ,l’olio e il sale .

Cuocere al forno temperatura media per circa un' ora, quindi girare il coniglio e aggiungere le olive nere . Portare a fine cottura per circa trenta minuti bagnandolo di tanto in tanto con l’olio del fondo di cottura per farlo diventare croccante .

Uscirlo dal forno lasciare un attimo intiepidire , tagliarlo a pezzi unendo il ripieno tagliato a fette e servirlo con il suo fondo di cottura.

Consigliamo di abbinare il piatto con un buon Verdicchio, un Bianchello del Metauro Superiore o un Rosso Piceno.

Buon Appetito !!!!!!!!!